潮流1912

【扬州1912小镇】一家久负盛名的百年老店

冶春是古城扬州的一家百年老店,以美食、美文、美景而闻名。店内菜、点、茶合一,菜以鲜嫩味醇而出名,冶春包子以鲜香绵软而见长,一直为淮扬饮食文化的代表。

 

冶春茶社至今已有200多年历史,一座久负盛名的百年老店,相传为乾隆南巡时为沿途供应茶水而建,前身是著名“香影廊”与“庆升茶社”。茶社以淮扬细点、小吃为主,如黄桥烧饼、蟹黄汤包、葱油火烧、徽州饼、大煮干丝、五丁包等品种,选料严格、制法独特,色香味形并重,有浓厚的地方特色。

 

古人云:心急吃不了热汤包,有些触及味蕾的诱人美味还真得细细烹制才能释放出它真正的生命。刚出炉的包子热气腾腾,筷子轻挑,面皮裂开,坠着蟹黄油的馅料咕噜噜地滚出来,热浪即刻上升熏暖了整个屋子,好一派幸福的模样。皮薄如纸,吹弹即破,慢慢的蟹黄味在口腔蔓延开来生活不止有诗和远方的田野,还有好吃的冶春蟹黄汤包。在花窗之侧,曲水流觞,品味淮扬美味与地方风味的珠联璧合,在口齿生香中咀嚼幸福----清炖蟹粉狮子头。

 

宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉做成的狮子头比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见狮子头一菜多么鲜美诱人了。在这个冬天,冶春一盅蟹粉狮子头就足以把你融化在美好的味觉世界里。没有蟹粉狮子头的日子,最难将息啊!

 

冶春的的早点也非常讲究,沿袭了淮扬菜的风格,大煮干丝和汤包是早点中的精品。大煮干丝非常考验厨师的刀工,是用豆腐切成的丝,配以高汤做成。看似不经意但是味道十分浓厚。扬州的“十大名点”是早茶桌上的常客。除此之外,还有芽姜、乳黄瓜、什锦菜、肴肉、豆腐脑等。配上一杯“绿杨春”,早茶才算完整。

 

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