潮流1912

【扬州1912街区】用最原始的材料,做最正宗的徽菜

当年《舌尖上的中国》热播时,片中介绍的黄山毛豆腐、黄山臭鳜鱼等徽菜似乎隔着荧屏都能闻其香、品其味。作为中国八大菜系的徽菜无论是文化还是菜肴,都让人垂涎欲滴。可在徽商云集的扬州多年来却难尝到正宗徽菜,让人多少有些遗憾。如今,位于扬州1912街区的徽府,已经彻底改变这一局面。

 

徽府老板是位土生土长的安徽人,早在三年前就看中了扬州1912街区这块好地方,他说这里交通便捷,有山有水,1912街区的建筑风格又和徽派特别配,让他心念久矣。如今,终得美梦成真。

 

步入徽府大厅,瞬间就被这里浓郁的文化氛围所感染。大厅内布置有小桥流水,两边上还分布着圆明园十二生肖铜首,显得古韵盎然;头上的吊灯做成传统灯笼式样,颇具韵味;卡座之间用木窗格隔开,既保证私密性又彰显徽居之美。

 

徽州人对徽菜有个俏皮的总结——“严(盐)重好色,轻微腐败”,后半句以臭鳜鱼和毛豆腐为代表,而前半句,也真的是徽州特色。徽菜好吃,但是不像淮扬菜那么上相,很多菜颜色较重,造型也不够精美,可一旦到了嘴里,就是说不出的舒坦和自在。这里的厨师都是张士校千挑万选而来的,各个都是做徽菜的好手。

 

在徽府出品的传统徽菜中,黄山臭鳜鱼绝对是必点的一道菜。孙厨师长介绍,因为山多路难,想吃鳜鱼的徽州人不得不将之从山外运进来,但路途遥远,原本新鲜的鱼还未到达就已经变质了。为了保鲜,渔夫将鳜鱼切上几刀后放入木桶中,再撒上盐以保证鱼肉的鲜美。这样,虽然鱼肉在路途中有轻微发酵,闻上去有些许臭味,烧过之后却有异样的美味。世代相传下来,不得已而为之的方法无意中却成全了一道名菜。

 

在将传统菜发扬光大的同时,徽府也针对市场需求开发了不少创新菜,比如主打养生的鲜鲍焖土鸡和李鸿章养生汇,还有徽式大五荤所选用的食材都是从皖南有机农场运来的,保证每一道菜的新鲜。同时还不放味精等调味料,而是选择用食材的本身味道来调味。

 

在新春佳节即将到来之际,徽府诚意推出1988~3988元不同价格五种套系的年夜饭,“徽府就是要做原生态徽菜。”孙厨师长说,他相信徽府出现一定能给来扬州1912的食客们带来不一样的餐饮体验。

 

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